La industria quesera pone en circulación alrededor de veinte millones de toneladas de queso al año. Aunque las grandes productoras dominan este mercado, todavía hay sitio para las técnicas artesanales. Sus elaboraciones no pueden competir en precio, pero sí en autenticidad con un chédar, un manchego, un cabrales o un queso crema industrial, por ejemplo. […]
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